Kolleger wirkte drei Jahre lang als Maitre und Sommelier unter Tom Riederer in dessen Vier-Hauben-Restaurant im Pfarrhof in St. Andrä im Sausal, bevor er die Position als Sommelier im Weingut Maitz an der südsteirischen Weinstraße übernahm.

Seit 2022 leitet der Weinakademiker und Certified Sommelier (ausgebildet in Rust), der sich in der Förderung des steirischen Sommeliernachwuchses schon einen Namen gemacht hat, gemeinsam mit Christopher Pohn die neu ins Leben gerufene „Profi“-Gruppe des Steirischen Sommeliervereins. Hier weht definitiv ein frischer Wind, der die renommierte steirische Sommelerie noch vernetzter und gelehriger macht.