Der wissensdurstige Sommelier Roman Bolschetz hat es sich zum Ziel gesetzt, Menschen mit der Faszination Sake zu infizieren. Ein Weg führt für Bolschetz über die Sommelier-Vereinigung Vienna Somms. Jede Woche treffen sich Bolschetz und seine Kollegen wie Klaus Lechner aus dem Restaurant Amador zum gemeinsamen Verkosten und Diskutieren, online oder in persona. „Es ist großartig, was wir da schon alles gelernt haben“, sagt Bolschetz.

Seine Laufbahn beinhaltet Stationen wie das Landhaus Bacher, Flatschers Restaurant in Wien und drei Jahre im Palais Hansen Kempinski Vienna, zuletzt als Restaurantmanager. Seit Juni 2020 ist der unmittelbare Wirkungsbereich für Roman Bolschetz das erste japanische Sternerestaurant Österreichs, das Shiki im ersten Bezirk in Wien.